Die Herstellung des OM Speisetopfens erfolgt nach dem Schulenburg-Verfahren. Dabei handelt es sich um ein besonders schonendes Herstellungsverfahren. Nach dem Befüllen der Schulenburg- Presswannen wird die Topfenmilch mit Säuerungskultur und anschließend mit Lab versetzt. Nach dem Dicklegen wird die Gallerte geschnitten, wodurch Molke austritt. Der Topfenbruch wird gepresst, bis der gewünschte Trockenmassegehalt erreicht ist. Anschließend wird der Topfen händisch entnommen und entweder abgepackt oder weiterverarbeitet.